আহার
আহার/ ২ মৌমিতা পাল রান্না সার্থক হয় রসনা তৃপ্ত হলে। একগাদা তেল মশলা দিলেই রান্না ভাল হবে এমন নয়। রান্না সুস্বাদু করতে গেলে পরিমিত উপকরণের প্রয়োগ বিষয়ে ধারণা থাকা প্রয়োজন। এছাড়াও প্রয়োজন কিছু ছোট ছোট বিষয়ে সম্যক ধারণা। যেমন মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে গেলে কখনই নুন দিয়ে রাখতে নেই আগে থেকে। রান্নার সময় তেলে অল্প নুন দিলে তেলের স্ফুটনাঙ্ক বেড়ে যায়, রান্নার তেল দ্রুত গরম হয়ে যায়। মা-ঠাকুমা-দিদিমার এসব ছোট ছোট পরামর্শ চিরকালীন। গল্প করতে বসে কেবলই খেই হারিয়ে যায়। একবার দীঘাতে ঘুরতে গিয়ে ওখানকার স্থানীয় রান্নার ঠাকুরের সঙ্গে গল্প জুড়ি। ঝোল ঘন ক…
রবিবার
আহার/ ১ মৌমিতা পাল সুপ খাব না দুধ খাব— তা নিয়ে ভাববার সময় এখন নয়। এই করোনার বন্দিদশায় যতটুকু যা মেলে, তাই আপাতত অমৃত! সহজপাচ্য, সুস্বাদু রান্না বাঙালি বরাবরই জানে। চচ্চড়ি, ছ্যাঁচড়া খেয়ে বড়ো হওয়া বাঙালির এই প্রথম নববর্ষের উৎসব ঘরে বসে কেটেছে। ঘরের কিচেন গার্ডেনের আকাশমুখি লঙ্কা, রাঙা টমেটো, সুস্বাদু ধনেপাতা অনেকটাই ভরসা তবু। পার্কস্ট্রিটের ভোজনশালাগুলোতে গুনগুন শব্দ নীরব। রবিবারের সকালে আর কেউ ভাবে না আজ কচি পাঁঠা হবে নাকি ইলিশ মাছ! কথা বন্ধ হয়ে যাওয়া বন্ধু আচমকা গত রাতে ফোন করল। কেউ কারুর সঙ্গে কথা বলতাম না বেশ বহু বছর। একসঙ্গে চৈত…
সংযোগ